栄養士・管理栄養士200人に聞いた！2026年トレンド食材予想TOP３は「発酵食品」「冷凍野菜」「サステナブル食材」～キーワードは健康×時短×環境

株式会社エミッシュ（東京都目黒区／代表取締役柴田真希）は、栄養士･管理栄養士限定の専門コミュニティ『栄養士ラボ』に所属する栄養士・管理栄養士200人を対象に「2026年トレンド食材予想」に関するアンケート調査を実施しました。

2026年に「トレンドになると思う」（感じる・予感がする）と考える食材は、麹、甘酒、キムチ、ヨーグルトなどの「発酵食品」（75人）が最も多く、続いて「冷凍野菜」（64人）、「サステナブル食材※」（54人）がランクイン。食材選びにおいて、“からだによい”だけでなく“手間を省ける”、“環境にやさしい”といった、多面的な価値観が重視される結果となりました。

※環境・労働面の配慮がある認証ラベル付きの商品、無農薬栽培食品といった、人や環境、社会に配慮した（エシカルな）食材のこと。

■調査結果の概要

・2026年に「トレンドになると思う」（感じる・予感がする）と考える食材TOP３は、
　1位「発酵食品」　2位「冷凍野菜」　3位「サステナブル食材」という結果になりました。

・「発酵食品」を選んだ理由として「腸活」「免疫力アップ」といった健康面への期待が多く挙げられました。

・「冷凍野菜」は「物価高・給食等の大量調理における人手不足対策の時短調理ニーズ」と結びつき、日常使いの定番化が進むと予想する声が多く集まりました。

・「サステナブル食材」は「食育現場でもよく聞く」「環境問題は重要な課題」との声が多く、持続可能な食への意識が浸透していることがうかがえます。

■専門家のコメント
今回の結果を見ると、“健康・時短・環境”それぞれ両立しているものが重視される傾向にあることがわかります。特定のブームだけが一気に広がるというより、生活者一人ひとりの生活背景や価値観に合わせて食を選ぶ流れが、これからさらに進んでいくと考えられます。

発酵食品や冷凍野菜は、健康志向や物価上昇といった社会背景の中で、“効率と健康の両立”ができる選択肢としてすっかり定着してきました。サステナブル食材についても、地球環境や生産者支援などの社会的責任が重視されるようになり、栄養士には環境にやさしい献立づくりが求められる場面が増えています。

さらに、AIの進化によって食の選び方は多様化し、効率よくバランスを整える食のニーズも強まっています。その一方で、薬膳やオーガニック、麹調味料づくりなどの発酵手仕事を楽しむ“体験価値派”と、完全栄養食品・レトルト・AI献立などを選ぶ“効率重視派”の二極化も進んでいる印象です。

価値観が多様化する今だからこそ、2026年は「自分に合う食をどう選ぶか」が問われ、“栄養バランス”と“食の楽しさと喜び”をどう守っていくか、そんな視点がこれからの食トレンドをつくっていくのではないでしょうか。

＜解説コメント：平沼亜由美（ひらぬまあゆみ）＞

管理栄養士／食＆暮らしスタイリスト／料理教室主宰
身体にやさしくサステナブルな食を洗練されたレシピとスタイリングで提案。
海外経験を活かし、インバウンドニーズにも対応。大豆から豆腐を手作りする体験型クラスを新たにスタート、食文化を伝える活動を展開中。

■調査概要

調査方法　　      ：インターネット調査
調査期間　　      ：2025年10月17日(金)～10月27日(月)
有効回答者数      ：『栄養士ラボ』所属の栄養士・管理栄養士資格保有者200人

■専門家が選ぶ2026年トレンド食材予想

「2026年に『トレンドになると思う』（感じる・予感がする）と考える食材を3つまで選んでください。」と聞いたところ、以下の回答が得られました。（図1）

・発酵食品　　　　　　75人
・冷凍野菜　　　　　　64人
・サステナブル食材　　54人
・薬膳料理　　　　　　53人
・バランス栄養食　　　51人
・玄米・雑穀　　　　　51人
・プラントベース食材　49人
・米粉製品　　　　　　43人
・スーパーフード　　　34人
・ご当地メニュー　　　33人
・機能性オイル　　　　27人
・植物性ミルク　　　　22人
・酢　　　　　　　　　15人
・オートミール　　　　11人
・韓国料理　　　　　　11人